Brændt flødeis-taco
Brændt flødeis i florentiner-taco med karamelsauce.
Ingredienser
Brændt flødeis
5 dl piskefløde
1 1/2 dl Dansukker Sukker
8 æggeblommer (fra mellemstore æg)
4 1/2 dl sødmælk
2 spsk. Dansukker Glukosesirup
Florentiner-taco
1/2 dl mandelflager
3 spsk. hvedemel
45 g smør
1/2 dl Dansukker Sukker
3 spsk. piskefløde
2 spsk. Dansukker Glukosesirup
Karamelsauce
1 3/4 dl piskefløde
1/2 vaniljestang
2 dl Dansukker Sukker
1 spsk. Dansukker Glukosesirup
120 g smør, skåret i tern
1 knsp. salt
Forslag til servering
tacostativ, eller form florentiner-kagerne til skåle, og anret på en tallerken.
Instruktioner
Brændt flødeis
Kan tilberedes en dag eller et par dage før, isen skal serveres.
Forvarm ovnen til 200 °C.
Hæld 5 dl fløde i et ovnfast fad og lad det stå i ovnen i cirka 60 minutter, indtil mængden af fløde er halveret. Rør om i fløden ca. hvert 10. minut.
Kom sukker og æggeblommer i en skål, og pisk det let sammen.
Varm mælk, ovnbagt fløde og glukosesirup op til kogepunktet i en gryde. Slå det over i æggeblandingen under omrøring. Vend det hele tilbage i gryden, og varm iscremen op til præcis 83°C under konstant omrøring.
Afkøl herefter straks iscremen til den er køleskabskold, og kør den på is på ismaskinen. Hæld isen i en sprøjtepose, og frys ned.
Florentiner-taco
Forvarm ovnen til 170 °C.
Kom mandelflager og hvedemel i en skål, og stil til side.
Kom smør, sukker, fløde og glukosesirup i en gryde. Kog op til ca. 115 °C og rør undervejs. Vend blandingen af mandelflager og mel i gryden, og rør til en jævn dej. Lad det køle af i køleskabet i ca. en time.
Tril 10 lige store kugler af dejen, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for, at der er plads nok mellem kuglerne. Bag i cirka 10-12 minutter, eller indtil kagerne er gyldenbrune. For at få tacoform på kagerne: Læg en tynd kagerulle eller pinden i kagerullen over f.eks. vasken. Lad florentinerne køle lidt af. Løft florentinerne forsigtigt en ad gangen med en paletkniv, og læg dem på kagerullen, så de formes til tacoskaller.
Karamelsauce
Kom fløde og vanilje i en gryde, og bring det i kog. Kom sukker og glukosesirup i en stor gryde.
Varm blandingen op til 185 °C. Når sukkeret har nået 185 °C, tages gryden af komfuret. Tilsæt forsigtigt den varme fløde lidt ad gangen. Lad blandingen koge i cirka 5 minutter mere.
Hæld karamelsaucen i en skål, og dæk med husholdningsfilm. Lad saucen køle ned til 37 °C.
Rør smør og salt i. Stil karamelsaucen i køleskabet.
Samling
Tag sprøjtesposen med isen ud cirka 20 minutter før servering. Kom karamelsaucen i en sprøjtepose.
Placer 10 tacoskaller stående på et fad. Sprøjt isen i tacoskallen. Afslut med at sprøjte karamelsaucen på. Server gerne is-tacoerne i tacoholdere.
Har du spørgsmål om vores produkter, opskrifter eller andet, svarer vi gerne.
Sukkertypernes smagsintensitet
Salt og peber er centrale i de fleste retter. For professionelle kokke gælder det samme for sukker. Hvor salt og peber skaber kant og kontrast, så afrunder, forstærker og fyldiggør sukker smagen.
Halloween
Lad børnene klæde sig ud, klæd dig pænt på, og overrask dem med uhyggeligt lækre sager.
Muscovado - lækkert mørkt sukker med masser af smag!
Et fugtigt, finkornet sukker som har en unik og fyldig smag. Lys Muscovadorørsukker minder om sød karamel, og den mørke har en delikat note af lakrids. Fremragende til alle former for bagning, madlavning og drikke.
Bagværk med æbler og pærer
Brug æbler og pærer i bagningen! Pluk dem fra din egen baghave, eller køb dem i butikken. Æbler og pærer kan bruges til meget andet end tærte – frugterne kan også kommes i mange spændende desserter og forskellige typer bagværk.
Skønne æbler
En af sommerenes sidste frugter er æblet - lækre saftige og gode. Der er så meget, man kan bruge dem til. Vi har lækre bageopskrifter med frisk æbler, men også forslag til hvordan du kan få glæde af dine æbler lidt længere f.eks. saft, æblemarmelade eller æblegelé.
Dejlig chokolade
Mmm! Er der noget bedre end en rigtig fyldig og lækker chokoladekage, som får alle til at juble? Som et ekstra krydderi på tilværelsen eller som afslutning på et godt måltid.