Perlesukker
Perlesukker består af store sukkerkrystaller - d.v.s. sukkerkrystaller, som har kogt ekstra længe. Perlesukker anvendes bl.a. til kandiserede æbler og som pynt på kager og småkager.
Mål og vægt: Perlesukker
1 dl = 80g
1 spsk = 12 g
1 tsk = 4 g
Næringsindhold pr. 100 g
| Energi | 1700 kJ/400 kcal |
| Fedt | 0 g |
| - heraf mættet fedt | 0 g |
| Kulhydrat | 100 g |
| - heraf sukkerarter | 100 g |
| Protein | 0 g |
| Salt | 0 g |
Vi har svarene på spørgsmålene om Perlesukker
Perlesukker er sukker i store, hårde krystaller, som bruges som pynt på bagværk. Det fremstilles ved at samle og presse sukkerkrystaller til større stykker, hvilket giver den karakteristiske størrelse og struktur. De store krystaller smelter ikke let under bagning og bevarer derfor deres sprødhed.
Perlesukker bruges som topping på blandt andet kanelsnegle, småkager, fastelavnsboller, vafler og wienerbrød. Det tilfører både sødme og en sprød tekstur, som giver kontrast til det bløde bagværk. Perlesukker anvendes primært som pynt.
Perlesukker drysses normalt på bagværket før bagning. På den måde hæfter sukkeret bedre til overfladen og bevarer sin karakteristiske sprødhed. De store sukkerkrystaller er udviklet til ikke at smelte på samme måde som almindeligt sukker og forbliver derfor synlige på bagværket. Ved meget høje temperaturer kan perlesukker dog smelte eller karamellisere let.
Perlesukker har større og hårdere krystaller end almindeligt sukker. Derfor opløses det ikke på samme måde under bagning og bruges typisk som topping. Almindeligt sukker anvendes derimod i dej og kagedej, hvor det opløses og bidrager til smag og struktur. Perlesukker kan derfor ikke erstatte almindeligt sukker i opskrifter.
Perlesukker tåler generelt nedfrysning og kan bruges på bagværk, der fryses før eller efter bagning. Efter optøning kan sukkeret dog miste lidt af sin sprødhed, afhængigt af fugtindholdet i produktet.
Den store forskel ligger i udseendet og strukturen. Dansk perlesukker består af store, klare sukkerkrystaller, der minder om groft salt i udseendet. Svensk perlesukker er derimod helt kridhvide, uigennemsigtige små stykker. Begge typer er populære til bagning, men det svenske perlesukker bevarer sin hvide farve og smelter ikke så let i ovnen, hvilket gør det ideelt som pynt på svenske kanelboller. Dansk perlesukker anvendes ofte på klassisk bagværk såsom finskbrød og kringler.
1 dl perlesukker vejer cirka 80 gram. Vægten kan variere en smule afhængigt af krystalstørrelse og opmåling. På grund af de store sukkerkrystaller er vejning ofte mere præcis end måling i volumen.
Smag på sommeren
Brug naturen som dit spisekammer. Der er noget helt særligt ved smagen af solmodne brombær, rabarber eller æbler fra egen have. Når du sylter, koger saft eller laver syltetøj, gemmer du sommerens sødme på glas og kan nyde den længe efter, at sæsonen er forbi.
Sådan gør du dine grillpølser til en gourmetoplevelse
Der er ikke noget som en grillet hotdog – umami, sødme, syrlighed, knas og blødhed etc. Men hvorfor ikke prøve noget nyt? Kan man løfte hotdog’en helt op i gourmetklassen? Vi har nytænkt tre hotdogs.
Sommeraftener i køkkenet? Eller mere tid sammen?
Nyd sommeraftenerne sammen med de andre. Se vores forslag til en komplet gæstemenu, som du kan tilberede direkte ved grillen.
Syltede sommergrøntsager
Gem en lille bid af sommeren i et glas. Med syltede sommergrøntsager forlænger du smagen af sommeren. De er perfekte til en grillaften sidst på sæsonen.
Sæson for blommer
Blommer er blandt havens mest almindelige frugter, og de er gode at lave tærter og marmelader af. Hvorfor ikke lave en lækker blommegalette eller blommemarmelade, som du kan sætte på ostebordet?
Brombærluksus
Strø luksus hen over med brombær denne sommer! Brombær fungerer rigtig godt i bagværk, smoothies, syltetøj og saft. De er desuden yderst velegnede til dekoration og pynt.