Kokke og gastronomer verden over bruger sukker som et centralt smagsværktøj på linje med salt og peber. Hvor salt og peber skaber kant og kontrast, så afrunder, forstærker og fyldiggør sukker smagen af hovedingredienserne i en ret.

Sukker har også en kulinarisk værdi i forhold til smag, smagsfylde, karamellisering og tekstur. Især de mere aromatiske sukkertyper som f.eks. lys og mørk muscovado tilføjer smag ud fra devisen; jo mørkere sukker des mere aroma.